Chuyện làm bánh, chuyện kinh doanh và những điều mình học được ở tiệm.Baking stories, business tales and things we learned running the shop.
Làm bánh dạy mình về làm người nhiều hơn mình tưởng.Baking has taught me more about being human than I ever expected.
Đứng trước lời khen, mình vẫn luôn phải tự dặn lòng để không rơi vào cái ngã “cũng xịn phết đấy chứ”.Whenever we get praised, I have to remind myself not to fall into the silly thought of “we’re pretty great, aren’t we?”
Đọc nghiên cứu về sourdough mới thấy kiến thức nền quan trọng thế nào. Và vì sao bánh gluten-free vẫn chưa quay lại menu.Reading sourdough research made me see how much basic science matters. And why our gluten-free bread still isn’t back on the menu.
Chuyện bẫy ruồi, giỏ túi ni lông gấp vuông vắn và rác bếp đem về ủ phân.A story about fly traps, a basket of neatly folded plastic bags, and kitchen scraps taken home for compost.
Ừ thì, đúng mà cũng không hẳn. Câu chuyện bốn năm đầu của Fermented.Well, yes and no. The story of Fermented’s first four years.
Tempeh là sản phẩm tốn nhiều tiền để test, nhiều nước bọt để tranh cãi và nhiều thời gian để chỉnh sửa nhất trong menu của Fermented.Tempeh has cost us more money to test, more breath to argue over and more time to fix than anything else on the Fermented menu.
Vì sao tìm được người “có tâm” trong bếp lại khó như vậy, và vì sao lương cao thôi là chưa đủ.Why it’s so hard to find people who truly care in the kitchen, and why a high salary alone isn’t enough.
Kinh doanh là tìm điểm cân bằng giữa sinh tồn và mục đích. Một cơ hội tu tâm dưỡng tính trá hình.Running a business is about finding the balance between survival and purpose. A spiritual practice in disguise.