Tempeh chắc là cái sản phẩm tốn nhiều tiền để test, tốn nhiều nước bọt để tranh cãi, tốn nhiều thời gian để chỉnh sửa nhất trong cái menu của Fermented! Bởi vì chỉ mới cách đây 1 tuần thôi, mình mới thực sự ưng với mẻ tempeh được làm ra!
Để có thể bán được 1 sản phẩm thì mình cần phải biết kiểm định chất lượng xem nó đã đạt hay chưa. Ngày trước, kiểm định chất lượng của mình rất là mơ hồ: ăn ngon thì duyệt! Nhìn không đến nỗi nào thì duyệt! :)) Nói chung là mình có tư duy về chất lượng rất lủng củng và thiếu chiều sâu. Cái này cũng đến từ việc rẽ tay ngang sang 1 lĩnh vực mình chẳng hiểu biết gì cho lắm (và đồng thời cũng do chìm ngụp trong văn hóa - giáo dục ở nước mình hơi lâu).
Thật may sao là mình có người đối tác có tâm vc (nhiều khi phát thần kinh vì sự có tâm này luôn). Là người mà khăng khăng với mình là tempeh không phải chỉ có ăn ngon, mà nhìn cũng phải ngon, cắt miếng cũng phải đẹp... thì mới bán được!
Nhờ đó, mà mình biết đến sự chỉn chu và tinh tế đối với sản phẩm. Ăn thì không chỉ cần chú ý đến vị mà còn cả texture. Nhìn thì không chỉ nhìn bằng mắt, còn phải "nhìn" bằng giác quan, sờ chạm coi nó mền hay dai hay trơn... Mọi công đoạn nấu nướng sử dụng sản phẩm đều cần phải trọn vẹn! Có những thứ mà mình nghĩ khách hàng chẳng bao giờ chú ý đến (ví dụ như việc cắt tempeh mà nó lỡ bị rời mấy hột đậu nành ra chẳng hạn hoặc là phần nấm mốc trắng ở giữa lòng tempeh không được dày lắm) nhưng mà nó trở thành 1 mấu chốt trong việc quản lý chất lượng sản phẩm của bọn mình.
Ngày mà bọn mình cắt rời chiếc tempeh ra và thấy nấm đã bao tròn lấy hết các hạt đỗ, thật sự rất sướng! Mình thấy biết ơn người đồng hành với mình đã rất kiên quyết trong việc "làm phải đến nơi đến chốn!" hay "bán không được nhiều cũng không sao, nhưng phải bán sp tốt nhất" kiểu đó. Nó khiến mình từ một người rất chới với và mông lung trong tư duy, một người rất hỡm hờ và trớt quớt trong công việc trở nên chỉn chu và tinh tế hơn.
Tempeh is probably the product that has cost the most money to test, the most breath to argue over and the most time to fix on the whole Fermented menu! Because only a week ago did I finally feel truly happy with a batch of tempeh we made!
To sell a product, you need to know how to check whether it meets the standard. In the past, my quality control was very vague: tastes good, approved! Looks okay, approved! :)) My idea of quality was messy and shallow. Part of that comes from switching into a field I knew almost nothing about (and partly from having been steeped in our country’s culture and education for quite a while).
Luckily, I have a partner who truly cares, a lot (sometimes it drives me crazy how much). Someone who insisted that tempeh can’t just taste good: it has to look good too, slice nicely too… before we can sell it!
Thanks to that, I learned what it means to be thorough and refined with a product. When you eat, you pay attention not just to taste but also to texture. When you look, you don’t just look with your eyes but with all your senses: touch it, feel whether it’s soft or chewy or slippery… Every step of cooking and using the product has to be done properly! Things I thought customers would never notice (say, a few soybeans falling off when you slice the tempeh, or the white mycelium in the middle not being thick enough) became key points in how we manage quality.
The day we cut the tempeh open and saw the mycelium had completely wrapped every single bean, it felt so good! I’m grateful to my partner for being so firm about “doing it properly, all the way” and “it’s fine if we don’t sell much, but we have to sell the best product.” It turned me from someone floundering and foggy in her thinking, someone careless and sloppy at work, into someone more thorough and more refined.